端午节就要到了，说到端午节人们就会想到粽子，说到粽子，当然数浙江嘉兴粽子有名气。嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。不过，更让业内人士耳目一新的是，如今在浙江嘉兴，许多原本人工操作的程序，也正在由机器代劳，粽子生产越来越“机械”。

粽子生产工艺流程，从洗粽叶、淘米、馅料工艺、包粽工艺，到蒸煮、自动冷却生产线、自动点粽、真空包装、真空灭菌和装箱，整条流水线一气呵成。过去，粽子生产由7个工序21个手工动作完成，目前，包粽子有7个动作实现了机械操作，仅标准灌装环节就可节省30%的人工。

目前，嘉兴有大小粽子企业30多家，年产2亿余只粽子，但限于包粽无法机械化，工作效率一直无法大幅提升。而粽子生产流水线的诞生，意味着称重、包裹等生产工艺可以实现机械化，不仅可以提高工作效率30%，而且可以大大加强食品生产的卫生与安全性。

其实粽子行业的老大——五芳斋集团在尝试粽子自动捆扎技术。五芳斋集团相关负责人表示，“根据试运行的两台样机来看，捆扎一只粽子只需要3秒钟。”技改后该集团生产力将提高一半，可为企业带来超千万元的收入。

北方食品企业对粽子机持观望态度

机器时代的到来，让粽子企业效率高了，不过裹粽、捆扎等关键环节，仍在制约粽子的机械化之路。由于部分工序的机械化，是否值得用机械代替人工，北方大多企业仍在纠结。

国内一家冷冻食品生产企业，目前是端午单季生产粽子。谈到机械化，其粽子生产的相关负责人分析，“我们就粽子生产做过预算。假如购买灌装生产线，每年只使用4个月，其余8个月闲置，节省的人工成本，与机械折旧成本差不多。”

但如今用工成本一路上涨，“如果北方也能常年消费，即便是部分工序的机械化，粽子设备也值得购买。”对粽子自动捆扎技术，这位人士认为，机器捆扎的粽子力道相同，可以解决人工用力不匀的问题。

如何做大粽子机械化产业

如何把粽子这一产业做大做强，使其实现可持续发展？需要解决的是粽子包裹过程中存在的问题。

1、用机器来包裹粽子：生产中，粽子包裹和捆扎都是很有讲究的。包裹太紧的粽子容易夹生，太松的又会过烂，少了嚼头。由于粽叶酥脆易破，目前粽子的机械化生产还局限于灌装馅料和捆扎环节。如何用机器来包裹粽子，还是一个技术难题。

2、粽子形态多元化：传统粽子有三角的、枕形的等许多不规则形状，加大了机械操作难度。即便生产过程能够全部实现机械操作，但裹粽环节仍将实行人工操作。

在浙江嘉兴，关于裹扎粽子是否需要颠覆传统工艺的论战，一直没有停息。有企业认为，粽子的艺术性就在于手工裹扎，机器裹的能叫粽子吗？也有企业认为，传统工艺下，工人可能拿不准米和馅料的分量，且手和粽子直接接触可能交叉污染。不过有专家认为，粽子这种劳动密集型产品，面临的劳动力成本费用上涨形势很严峻，技术革新迫在眉睫。未来，随着人力成本的上升以及食品机械技术的提高，粽子全自动化生产是一种必然趋势。